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餐饮调查报告

时间:2023-05-05 10:34:33 调查报告 我要投稿

餐饮调查报告

  在人们素养不断提高的今天,报告与我们愈发关系密切,报告成为了一种新兴产业。你所见过的报告是什么样的呢?以下是小编为大家整理的餐饮调查报告,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮调查报告

餐饮调查报告1

  随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,xx区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是xx区目前消费市场的一大亮点。为摸清xx区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进xx区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下:

  一、概况

  从注册登记情况来看,xx区餐饮业总体呈现快速增长态势。XX年底xx区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家,XX年底为20xx家,经营户数呈18%左右的增长。XX年xx区住宿餐饮业增加值为1.71亿元,XX年为2.1亿元,增长21%。XX年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,xx区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位。

  二、xx区餐饮业的发展特点

  ㈠非公经济占主导。随着经济体制改革的深入,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,非公经济在xx区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大。当前,xx区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等,非公经济在xx区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲。

  ㈡经营品种齐全化。在xx区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如大天元翠岭、白云大酒店、鸿利来酒楼、秦家食府、黔御轩等,有西式和融合中西文化于一体的如肯德基、德克仕、豪享来,也有具有地方特色的如香港宝哥牛肉、毛家饭店、南夷人家、娘家米汤饭等。既有高档传统餐饮店,如贵铝宾馆、一品海鲜城、金凤凰酒楼,也有便民传统饮食如饱满膳、一分利、姐妹紫姜鸭、好又来、老奶粉等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,XX年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,xx区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。

  ㈢经营业态多样化。随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。三资快餐企业早也已涉足xx区餐饮市场,并得到迅速发展。如汉丽轩、德克士、肯德基等已在xx区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益。

  ㈣消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如紫月酒楼、福满园、桂福清真食府、息烽阳朗鸡等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。

  ㈤行业发展集群化。自XX年xx区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域,随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业、居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,xx区餐饮业集聚发展态势明显。

  三、白云区餐饮业当前存在的问题

  根据调查情况,xx区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

  ㈠产业布局不合理,成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益。

  ㈡环境卫生不合要求。据调查xx区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。

  ㈢规模不大,档次不高。一是在xx区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。目前xx区XX余家餐饮企业(含个体、私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次,服务质量不高。如xx区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率。

  ㈣假日消费难成形。随着xx区居民收入的`稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形。主要因xx区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关、企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致xx区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。

  ㈤停车困难,制约消费。在当前xx区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路-建设路饮食一条街、同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率。除此以外,xx区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。

  ㈥消费群体窄,经营起伏大。xx区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,xx区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请,XX年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着xx区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。

  但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如XX年第四季度以来,国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,xx区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难。

  三、加快餐饮业健康发展设想和措施

  ㈠加强业态布局引导,合理规划点。一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用,在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边,引导餐饮、快餐经营,满足特定人群的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展。

  ㈡加强管理,引导规范经营。组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准、规范经营。

  ㈢尊重地方传统,促进中西融合。充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适xx市经济发展的需要。一是在满足不同的消费需求上,在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境,更加便捷,实行分餐制、自助餐等,在菜品上讲究色、香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然、便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围。

  ㈣发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展。白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响。另外,要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,学习肯德基、德克仕的连锁管理模式加快发展壮大。

  ㈤引进品牌大店,鼓励公平竞争。要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活xx区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进xx区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。

  五、应对当前困难的措施建议

  XX年度,市政府下达xx区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就xx区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下:

  1、适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。

  2、通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别。防止发生一刀切现象,机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展。

  3、加大餐饮业发展引导扶持力度。一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选xx区星级旅游餐饮名店、打造美食一条街等活动,并通过报纸、电视、络等媒介进行宣传报道,扩大xx区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来xx区餐饮消费。二是充分发挥xx区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪、信誉度高、照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心。

餐饮调查报告2

  为了深入了解本校学生在川江酒店的消费情况,特进行此次调查。调查由某某师范学院商学院市场营销班学生承担,调查时间是20xx年10月18日至19日,调查方式为问卷式访问调查,本次调查选取的样本总数为500人。各项的调查结束后,该小组对调查的内容给予总结,其调查报告如下:

  一.调查对象的基本情况

  (一)样本类属情况。

  由于该酒店位于学校附近,该酒店的主流消费群体为洛阳师范学院学生。

  (二)消费情况。

  本次调查结果显示,从本校学生的消费水平来看,相当一部分学生的消费水平较低,大部分同学和同学一起出去就餐能接受的消费标准为20元以下每人。因此可以得出结论,商家在定价的时候要特别慎重。

  (三)消费频率

  67%的学生选择不确定、看情况,20%的学生选择一周以内,可知学生到校外就餐较为频繁,校外的餐饮业有巨大的发展潜力。

  二.专门调查部分

  (一)饮食类产品的消费情况

  1.消费水平分析

  从被调查者的消费标准来看,约有51%的学生能接受的消费标准为20元以下每人,33%的消费者选择不确定。从以上消费情况来看,消费者的消费水平基本上决定了餐饮市场的消费规模。

  2.消费因素分析

  调查资料显示,消费者外出吃饭关注的消费因素依次为就餐环境、饭菜质量、卫生、价格。这样就可以得出结论,酒家的就餐环境和饭菜质量是至关重要的,酒家需在这两个方面做足文章。

  (二)川江酒店的具体状况分析

  1.餐饮品种的丰富程度

  在这个方面,47%的消费者认为比较丰富,43%的消费者认为一般,可知川江酒店在餐饮品种上处于中高水准。

  2.价格定位

  价格定位上,47%的.消费者认为一般,43%的消费者认为定位是比较合理的,酒家的定价基本处于合理状态。

  3.卫生

  卫生上,36%的消费群体选定为一般,33%的消费群体认为有待改善,可知川江的卫生情况上需要付出更多的努力以使达到顾客更为满意的状态。

  (二)对贵宾卡的看法

  关于川江9.5折的贵宾卡,63%的消费者认为没多少用处,20%的消费者对此处于不关心状态,可见此种促销手段并没有起到很好的效果,酒家应加大宣传力度或改用其他的促销手段,我们将在后文给出具体建议。

  (三)特价菜的看法

  对于特价菜,40%的消费者在选菜时不关心只选自己想吃的,30%的消费者觉得很好,对他们很有吸引力。因此,在特价菜方面,川江做的比较突出,成为吸引消费的一个亮点。

  (四)川江的优势

  在川江的优势中,29%的消费者认为是价格合理,25%的消费者认为是饭菜美味可口,25%的消费者认为是干净卫生,21%的消费者认为是服务周到。此选项百分比分布较为分散,可知川江在各方面处于均势状态,但是并没有突出的优势。

  (五)总体服务水平

  29%的被调查者认为服务非常好,25%的认为比较好,可知川江为消费者提供了比较幼稚的服务。

  三.建议

  1.商家可为顾客提供更为便捷的服务,如提供外卖。

  2.商家可根据市场变化制定相应的营销策略,创新经营模式,如设情侣座、增加情侣套餐。

  3.商家可为顾客办理积分卡、贵宾卡,打八折或九折以留住老顾客。

  4.商家可增加适度增加特价菜的种类,加大宣传的力度。

  5.商家可适当扩大餐馆面积,更好做好卫生工作。

  6.商家有必要在原有的基础上加快上菜速度。

餐饮调查报告3

  乡村基CSC国际快餐连锁有限公司于1996年11月23日在重庆成立,引进美国CSC国际公司管理模式,乡村基现已拥有直营连锁餐厅一百多家。作为中国健康快餐的领跑者,乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是很优秀的。

  乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群,成为顾客最喜爱的用餐场所之一;也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食,力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。而目前乡村基已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌之一。

  一、调查目的

  顾客满意度是个品牌认同的过程,是长期利益的表现。可以说顾客满意度的高低决定了企业的成败。顾客满意管理是乡村基市场竞争和信息时代的管理理念、管理战略和管理方式的综合,是乡村基组织管理的基本模式。它以顾客满意为关注焦点,统筹组织资源和运作,依靠技术,借助顾客满意度测量分析与评价工具,不断改进和创新,提高顾客满意度,增强竞争能力,是一种寻求组织长期成功的、集成化的管理模式。这就要求我们时时注意顾客的需求,及时处理顾客的抱怨,即使我们不认为自己做错了,但顾客永远都是最重要的。

  二、调查对象

  乡村基的消费者和部分大众。

  三、调查方式

  本次调查主要采取了问卷调查、实地考察、访谈法,资料法等调查方法。发放问卷是在乡村基餐厅随机选择消费者当场发卷填写,并当场收回的形式。共发出调查问卷30份,收回25份,回收率达83%。实地考察是实际到乡村基餐厅消费,并采访了乡村基的部分在职员工。最后我也在网上收集了部分资料。

  四、调查时间

  20011年9月5日-20xx年9月12日。

  五、调查内容

  我主要调查的是顾客满意度方面。从我自身的感受和一些消费者的观念着手。

  六、调研结果

  (1)重庆市场上乡村基知名度高达97.5%,就餐率更是达到 96.1%,说明这个品牌已经成功进入人们的生活中。

  (2)不同职业的消费者在选择乡村基时考虑的因素是有差异的。

  (3)在就餐的高峰期,顾客很不容易找到座位,餐厅很拥挤。这在一定程度上影响了客户满意度。

  (4)消费者对乡村基的评价大多较为满意。主要是食品的口味、就餐环境、服务态度、菜品、价格。

  (5)消费者对于乡村基的评价大多为满意,但有相当一部分顾客对于乡村基的菜品和价格方面持不满意态度。

  (6)去乡村基就餐的消费者大多的消费金额都在10-30元。并且调查发现,个人月收入的多少并不直接影响消费金额的多少。

  七、建议和意见

  1、提高翻台率

  比如说,一个4个座位的拼桌,往往2个人就餐使用。大家不愿意和别人共用一个桌子或者不到万不得已不想和别人共享一个桌子,这样就加大了顾客寻找座位的时间,这个时间内,顾客在餐厅内行走或者等候,加大了餐厅的拥挤度。

  对于这种现象,提出以下建议:

  ① 改进餐盘规格和改进容器的形状。

  乡村基所用托盘的大小和桌面的大小不成比例,一个四个人的拼桌,如果在放上四个托盘,就会显得拥挤不堪,无法正常就餐。这种情况下,怎么可能要求四个人的座位有四个素不相识的顾客呢?如果改进托盘的大小,让托盘大小和餐桌相适应,这样就可以加大共用餐桌的'可能性,减少找座位的时间,提高满意度,提高翻台率。

  ②改进餐厅的桌椅摆设和设计。

  可以增加些拼桌,自然不自然增加了熟人对话的时间,也增加了餐桌的活动力。而且座位拼桌,很少有未坐满的情况。大家发现一点,“一”字桌,横排的桌,在就餐高峰往往更加受到青睐。原因很简单,即使做在另一个素不相识顾客旁边,也是正常的,不认为打扰了对方。这样的座椅设计本身也是十分节约空间和成本的行为,在同样的面积内容纳了更多的人。

  ③改进餐厅布局。

  乡村基的门店布局类似于KFC和麦当劳等洋快餐,让人感觉干净可信。环境优雅,这个本身是没有任何错误的,关键在于人力的使用。

  2、减少顾客时间

  顾客从进入门店到拿到餐品的时间会直接影响翻台率和顾客满意度。如果顾客不是一个人就餐,往往一人排队取餐,另一人在位置上等候。这样就降低了顾客的满意度,也降低了翻台率。

  把所有可能的时间消耗列出: 排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间

  在这5个时间段里面减少前4个时间段会增加顾客的满意度。

  提出以下建议:

  ①首先说排队点餐时间

  每个POS操作员一般除了点餐收款,还要准备餐,然后交给顾客。这个和麦当劳肯德基的操作模式比较一致,但是乡村基的单品数量超过麦当劳和肯德基单品数量,这样备餐就会出现问题。可以参考一两个终端点餐,4-5个吧台人员备餐的模式。这样不仅仅减少了等候时间,而且还可以减少门店 POS终端的投入。

  ②等候取餐时间

  通过POS建立信息传递机制,点餐的时候,后厨已经按照预计量和实际点餐量进行餐品生产,这样是减少等候时间的最好方法。同时要保证公平原则,先点餐的顾客保证先拿到餐品,这样可以提高乡村基的形象,和客户满意度。

  ③座位寻找时间

  我们的座位设计合理,增加单人位置的数量,减少4座位的数量,在空间不变的情况下使可以使用的座位快速增加。同时餐厅人员帮助顾客寻找位置,开辟位置。提高满意度。

  ④就餐时间

  如果我快速的点餐付款,快速的拿到餐品并且找到位置,那么我的就餐可以说是愉快的,因为我的目的达到了。当我品尝餐品的时候,我希望餐品可以直接入口,不会太烫。如果餐品温度比较高,势必加入了等待餐品冷却的时间。在我们的餐品中面条、米线、河粉是有可能出现这种问题的。

  3、合理定价

  自乡村基上市之后,其菜品的价格不断上调,分量也越来越少。先不论是不是原料上涨引起的这种现象,但是在消费者心中原本价格实惠的乡村基已经不复存在。是否能一直赢得消费者的青睐,是决定快餐连锁企业能否长期发展的关键。提出以下建议:

  菜品价格的上调因根据实际情况,比如原料、运输、人力等成本来适当调整。调整幅度不宜过大。调整的原因及相关资料可以选择在各门店进行公式。

  4、增加产品种类

  乡村基从创建之日起距今已有十五年之久,但新产品的开发始终感觉滞后。到现在为止产品还略显单一,消费者的可选择性不多。

  提出以下建议:

  乡村基应加大对新产品的研发力度和投入。尝试不断创新和融入各地美食特色进行推陈出新。

  5、处理顾客投诉

  乡村基在处理客户投诉上似乎未建立起客户投诉处理程序,所以建议乡村基最好是制定一套处理顾客投诉的程序。

餐饮调查报告4

  现在使用过网络订餐的消费者占总比例的36%,

  不到两年的时间里,外卖餐饮在中国消费者中的渗透率翻番,已经成为很多人习以为常的用餐方式。现在消费者已经超过了75%。

  使用在线订餐后,人们的下厨行为有什么变化?

  51.7%消费者下厨的医院降低,次数减少了。32.7%消费者下厨次数基本不变,15.6%的消费者更想自己好好做饭。

  外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性,同事消磨了五成多的人自己做饭的积极性。

  消费者经常下厨的比例并不高,但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。

  对于厨房需求的调查中,女性比男性高10%,女性比男性喜欢煮饭,因此对此就会有一定的要求。

  34.9%的消费者调查可以接受租房没有厨房,58.2%的消费者是要求无论租房还是买房都必须要有厨房,7%的`消费者是买没有厨房的房,由此可见,他们自己是不煮饭的。但是41.7%--67.8%的高收入群体也更希望有配置的厨房。但是现在普遍自己住房的消费者还是比较多的,毕竟在家吃的会比外面来的更加卫生、干净。

  现在外卖、私厨、餐饮实体店等都已经形成规模化生产的私厨(通过流程的标准化),入驻各大外卖平台的品牌餐饮/实体店。,入驻私厨平台的实体餐饮、O2O私厨。

  当自己不煮饭时,大家都是去哪里吃饭呢?

  在本次调查中,62.5%的消费者是选择外出就餐或者是在食堂用餐;54.4%的消费者是选择吃外卖;22.5%的消费者是选择在超市/便利店/面包房购买简餐;2.6%的消费者是叫私厨和陌生人拼饭;还有10.6%的人是选择其他的方式就餐。

  外卖“主要解决“饿”和“快”的痛点,如工作日的午餐。私厨、饭局:“个性化”的分享类饮食方式:吃一顿就有特色的菜肴。或者通过饭局结实志同道合的人等,但是它的使用率比较低,还没有达到3%。

  现在国外出行应用uber开始了美食配送生意,主打“10分钟内将美食送到嘴边”。

  国内:优步中国研发的UberLife(优生活)则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景。为乘客推荐城市的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。让出行和美食密不可分。

  为了更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。对于智能厨具的感兴趣程度,从年龄看,80前占总比例的80.2%,80后占总比例的78%,90后占总比例的83%。由此可见,90后更容易接受创新。

餐饮调查报告5

  一、前言:

  近年来我国各高校普遍扩招,大学生数量不断增长,随着经济的飞速发展,人们的生活水平日益增长,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需求,我校周边餐饮市场逐渐发展起来,各色餐饮层出不穷,餐饮市场逐步扩大。

  二、调研概述:

  1、调查目的:

  了解当代大学生饮食习惯,了解大学餐饮业的变革,为学校周边餐饮行业发展提供发展策略,为餐饮经营者提供有价值的'参考资料。

  2、调查内容:

  以环境调查为中心,调查分析高校餐饮业面临的新政策和发展的新趋势、高校餐饮业需求状况(消费心理、基本情况、饮食观点等)、把握高校餐饮业供应状况(竞争状态、销售努力等)。

  三、调查方法:

  观察法、访问法、问卷调查、采用二手资料、抽样调查。

  1、观察:学校食堂及周边餐厅数量、客流量,价格等。

  2、访问:学校后勤、服务等相关部门。

  3、问卷调查:附表1。

  4、二手资料:餐饮业相关政策,

  5、抽样调查:抽样率为20%。(根据以上收集的资料,按照餐厅特色、价位,顾客的籍贯、性别、年级等。)

  四、调查进程:

  第一阶段(11月26日—11月27日):总体方案策划。

  第二阶段(11月28日—12月1日):收集一些必需的二手资料、完成调查问的设计和制作。

  第三阶段(12月2日—12月3日):确定调查项目、下发调查问卷。

  第四阶段(12月4日—12月7日):收集二手资料、实地调查、访问。

  第五阶段(12月8日):统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告。

  五、人员、预算:

  人员分配:

  1、制定方案:2人。

  2、设计问卷:2人。

  预算:附表2。

餐饮调查报告6

  山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看,改革开放以来,山东省餐饮业发展迅速,已经成为第三产业的一个亮点;餐饮企业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,餐饮业有喜有忧。

  一、餐饮业的现状

  1餐饮业有了长足的发展

  (1)经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算,全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中,济南市17xx0多个、青岛市16xx0多个、潍坊市23xx0多个、烟台市10560多个、威海市7xx0多个、临沂403xx多个,与“八五”末相比大幅增长,有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计,1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元,20xx年1219456万元,20xx年1498478万元,“九五”期间平均每年递增17.15%,20xx年较20xx年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上,20xx年较20xx年增长30.7%。

  餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。

  (2)经营业态多样化,餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。

  过去,餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有;日本料理、国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。

  2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。

  (1)随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要,餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业,诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计,20xx年全省规模以上餐饮企业297个,其中国有及国有控股的135个,占45.5%。

  (2)餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的'餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。

  3、市场竞争激烈,餐饮企业盈利能力减弱。

  (1)餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。

  (2)多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,由于餐饮业门槛低,餐饮网点发展过快,有的地区从总量上已超过了市场的需求,呈现供过于求的局面,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱,相当一部分餐饮企业,尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难,有的甚至亏损严重。据济南市统计局的抽样调查,1995年抽样39个企业,营业收入5649万元,实现利润233万元;20xx年抽样46个企业,营业收入48513万元,实现利润-2466万元20xx年抽样58个企业,营业收入65991万元,实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性,餐饮大店更明显。据省统计局统计,全省规模以上的餐饮企业20xx年与20xx年相比,营业收入增长了33.6%,亏损却增长了19.1%。全省规模以上餐饮企业20xx年盈亏相抵净亏损额13053万元,20xx年净亏损额高达15542万元;20xx年亏损企业面占51%,2oxx年增加到53.9%。据威海市调查,全市现有涉外饭店61家,盈利的仅有10家左右。

  二、餐饮业发展中存在的主要问题

  餐饮业发展迅速,但也存在一些问题。主要是:

  1、宏观调控力度不够,行业管理不到位。

  (1)按照政府转变职能的要求,应充分发挥行业协会行业管理,行业自律和行业协调服务的作用。目前,行业协会多数市还没有建立起来,即使建立了的也没有真正发挥其作用。

  (2)多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划,餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状态,网点建设的随意性比较强,布局不尽合理。

  (3)没有行业标准和待业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。

  2、经营观念滞后,整体素质亟待提高。

  (1)经营观念转变慢,研发创新不够。随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低;烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色,缺少在全国、全省叫得响的名店.名吃、有的传统名吃在萎缩,或进步不大。

  (2)人才不足;培训工作跟不上,高层次的经营管理人才和技术人才严重不足,引进力度不够,培训工作又跟不上

餐饮调查报告7

  一、摘要:为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神,深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育,了解当前市民在餐饮方面的消费状况,进一步规范餐饮服务业的经营行为,倡导诚信经营,不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境,促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。现如今人们的生活水平逐渐提高,各种各样的餐馆屹立于大街小巷,人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多,他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化,本小组基于此,对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式,对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查,通过对他们的调查,深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。

  二、导语:为了了解石河子市区市民的饮食消费情况,我们小组五人于20xx年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查,对餐馆管理者主要采用访谈的形式,对相关情况进行了调查,本次调查共发放调查问卷400份回收378份,回收率94、5%,且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总,我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解,达到了我们本次调查的目的,现将本次调查的相关情况进行予以总结,其相关情况如下:

  三、(一)调查结果统计

  1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计

  在本次的调查结果中,有75、4%的餐饮消费为男性,而女性只占了24、6%的比例。在15岁到20岁的消费者占的比例为12、1%、21岁到30岁的占了35、2%、31到40岁的人群占了35、6%、41岁到50岁的消费者拥有15、3%,51岁到60岁的消费这占有的比例相对较小,为1、8%,而其他年龄阶段的消费者,在本次的调查结果中所占有的比例就为0。在去餐馆消费的人群之中,自己的收入在20xx到5000的消费者在被调查者中所占有的比例为48、2%,而20xx以下的人群所占有的比例为17、6%,有28、2%的消费者目前是没有收入的,而较高的收入人群5001到8000的消费者所占的比例只有6、0%,而在本次的调查活动中月收入在8000以上的消费者是没有的。具体情况根据表一

  2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计

  在被调查的顾客之中,有53、5%的顾客会选择不确定的时间去外面餐厅就餐、有5、6%的消费者会选择3个月才去一次、有11、3%的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆就餐一次、每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中占了29、6%。消费者平时在外面就餐时有38、8%的顾客都不确定有多少个人和他们一起去,有38、3%的消费者会选择在3个人以内共同去消费,而有9、4%的顾客会有七、八个人一起到餐馆消费,还有13、5%的人会选择4到5个人一起到外面的餐馆去吃饭。在这些到外面消费的顾客之中,有40、9%的客人会在一个月内在外面餐馆消费100元到500元,有34、5%的消费者会在一个月内给出500到1000元用于外出就餐,每月消费1000以上的消费者在本次调查中占了16%的比例,其余的消费者为一个月内用于外出吃饭的钱仅为100元。而这些顾客23、2%的客人会议商务应酬为目的而吃饭,也有10、2%的人也远朋来访为目的,也有35、2%的人会选择在节日庆贺是外出吃饭,情侣约会也是他们目的之一,家庭聚会、生日聚会等都逐渐成为餐馆用餐的目的。具体调查数据见表二

  3、顾客对餐馆的相关期望

  在被调查者中,消费者认为人均消费(不含酒水)的价格30元的比例占到了27、8%、还有34、1%的人会认为人均消费多少是无所谓的,有21、4%的客人会觉得人均消费50元是较为合适的,而也有9、3%的人认为人均消费在80元较为合理,也有7、4%的消费者会认为人均消费100元是很平常的。顾客也对餐馆的风格有一定的期望:有9、1%的消费者会非常喜欢古典风格,有25、8%的客人觉得现代风格是他们的首选,当然也有23、1%的消费者会选择淳朴一点的风格,更有20、9%的消费者会选择艺术类的风格,还有一些消费者会选择其他类型的餐馆风格。消费者中有37、2%的人会在乎食物的味道,有45、3%的客人会在意产品的价格,也有35、7%的消费者会非常追求餐馆的环境卫生状况,其中有42、1%的人会非常注重餐馆的服务质量,当然也有24、6%的人为非常在意装修风格,当然品牌形象和地理位置也是顾客所看重的。当然目前菜的价格也是他们所看重的有73、6%的消费者觉得价格不合理,有62、7%的客人认为应该下调菜的价格。具体调查数据见表三

  4、餐馆老板的情况

  有35、1%的老板会选择经营特色小吃,也有36、2%的经营者会选择火锅店,也有25、1%的老板会选择经营洋快餐或西餐自助餐,当然还有特色餐饮店或者其他的类型。餐馆的盈利在50%到100%的为30、0%,10%到20%的为45、1%,而20%到30%的占有34、5%,100%以上的就只有4、6%。具体数据见表四

  5、回头客人的来源

  40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件,45、6%的人认为价格实惠是其首要条件,还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素,65、0%的人经常去没有排队的地方。

  (二)调查结果分析:

  参与本次调查的人员组成可以看出,在调查的75、4%为男性消费者,从中可以看出,男性消费者更习惯于到外面餐馆就餐,减少在家里自己做饭的机会。其中31-40岁的人习惯于在餐馆就餐,一部分原因是基于在家做饭的麻烦性或者其他方面。随着人们社会的进步,消费者的收入也在逐渐提高,由统计得出:现在石河子地区绝大部分的人的工资在20xx至5000,这为该部分人群到外面的餐馆就餐提供了一定的经济基础,这部分人的消费的逐渐带动了石河子地区餐饮也的发展更推动了石河子市经济的繁荣发展。

  有了经济基础,人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐,消费者在外就餐的频率更高了,而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的'一部分,例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等,餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展,人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高,从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高,人们更加追求在外的享受。

  在消费之中,每次花多少钱,对石河子现在的消费者来说已经无所谓,但是他们在消费的过程中,也为对餐饮提出了较高的要求,消费者不再只注重食品的分量多少,而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求,在装修风格上,现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求,说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高,展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活,跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意,虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题,价格的高低是他们考虑的重要因素,希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变,同时也更关注民生问题。

  在通过和餐馆的管理者交流的过程中,也得到了许多有价值的信息,大部分管理者都认为现在消费者的消费观有了很大的变化:家庭、同学、同事就餐多了,消费也比以前多很多;以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的是根据菜的味道来选择;索要发票的人也增加了说明消费者法律法规意识和对自己的保护意识增强了。

  随者国内物价的逐渐上涨,成本的提高给餐馆经营者带来了很大的压力。餐馆的盈利率越来越低,10%-20%所占的比例太高,而100%以上的餐馆所占的比例过于少,这让普通的经营者在经营一些较为小的餐馆是显得比较吃力。应此,降低物价,降低CPI是一个非常严峻的问题,急需快速解决日益上涨的成本价格。虽说是这样,但是餐饮经营者在选择经营的种类时,还是会选择许多不同的类型,特色小吃、快餐、西餐等都是他们的首选,说明石河子地区的餐饮也出现了多元化发展,提升了石河子地区多元化的形象。

  在消费以后,很多顾客会根据该餐馆的实际情况选择是否再一次光临,现在石河子地区的人在消费的时候,分量的多少是他们考虑回头的主要因素,同时价格上的优惠也给了他们更多的诱惑,还有就是一个餐馆人是否多,是否需要排队也是他们的考虑因素。

  (三)看法与建议

  今年来,随着石河子地区经济的发展,给各行各业注入了新鲜血液,推动了各方面的发展,其中石河子地区的餐饮业也出现较为快速的发展同时也出现了一下问题,对此提出以下观点与意见:

  1、调查的情况来看,石河子地区餐饮业的发展出现了许多新的状况,例如:物价的上升,给餐饮也的利润带来了很大的打击,很多餐馆的利润出现较低的情况,对石河子地区餐饮的发展起到了一定的阻碍作用,因此,控制物价是当前的首要任务,物价降下来才能推动石河子地区餐饮业的发展。

  2、从顾客对饮食的要求来看,餐饮企业应该在经营的过程中考虑在装修时装修不同类型的风格,有利于顾客不同的需求。同时在经营的时候,提高自己的服务质量以及食物分量和卫生质量,这样有利于吸引回头客,提升自己餐馆的品牌形象,以此吸引更多的消费者光临。

  3、现在的石河子地区的餐馆的品牌形象还为完全建立,应该通过更多的广告、传单等方式来提升品牌形象。借此推动整个石河子地区的餐饮业的繁荣发展。

餐饮调查报告8

  随着中国改革开放的深化,餐饮业发展迅速,其增长速度远超GDP和国民收入水平,其中自主品牌餐饮业发展规模急剧扩大,大多企业选择品牌加盟连锁的经营方式,随着生活节奏的加快,大部分的消费者更青睐方便快捷、服务优质以及物美价廉的餐饮店,传统的单店已无法满足消费者的需求,餐饮行业必须从品牌意识和管理上提高自身竞争力。

  一、存在的问题

  1、我国餐饮行业经营者看到了餐饮品牌的发展快、收益大的特点,却缺少正确的品牌意识,没有让消费者有深刻的品牌意识,很多品牌企业取得一定市场效应后,就只顾加盟连锁,却忽视了经营,导致顾客满意度越来越低;

  2、我国餐饮品牌在初期时大肆宣传,但是后期却缺乏对品牌的维护,导致吸引不了新顾客,扩大不了经营范围;

  3、餐饮业属于模仿度很高的行业,一个品牌做起来之后,就会相继出现多个相似的品牌,让消费者产生误导,破坏整体消费市场,导致消费群体不稳定;

  4、虽然品牌连锁加盟得以发展,但是由于管理体制建立不规范,各个分店的运营模式、产品质量和服务等都做不到统一,与加盟商也没有做经营理念的统一,导致整个消费市场混乱,消费者对于该品牌的满意度降低;

  5、我国的餐饮更注重的是文化,却缺乏餐饮行业的统一规范,每个菜的成分比例不一致,操作流程也不够统一,因此我国的餐饮业想做到国际性的品牌变得十分困难;

  二、发展对策

  1、信誉是餐饮品牌的基础,消费者对于餐饮品牌信誉度有很高的期望,达不到消费者期望值则会流失顾客,因此,想留住顾客就要靠提升管理水平和保证餐饮质量,不断创造个性化服务和产品来建立餐饮品牌信誉度;

  2、餐饮行业的服务对象消费人群广、但是却很分散,对品牌的支持只是一味的地依靠报刊媒体和消费者的口头宣传,没有广泛的.媒体支持,品牌维持是相当不容易的;

  3、餐饮服务并不是一次性的,需要的是与消费者建立长期、稳定的消费关系,因此,餐饮品牌经营者需要将精力放在消费者需求上,而不是满足市场的需求,建立消费者管理机制,保持和消费者密切的关系,也是餐饮品牌发展的保障;

  4、餐饮企业管理者应将连锁餐饮店统一进行企业化管理,让消费者对于品牌经营产生认识和消费习惯,并能够更便捷的享受到优质服务;

  5、想要让餐饮品牌立于市场竞争之中,就要不断追求产品和服务的标准化和创新,实施标准化作业流程,并能够创新新式菜式。

餐饮调查报告9

  随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,xx区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是xx区目前消费市场的一大亮点。为摸清xx区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进xx区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下:

  一、概况

  从注册登记情况来看,xx区餐饮业总体呈现快速增长态势。XX年底xx区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家,XX年底为20xx家,经营户数呈18%左右的增长。XX年xx区住宿餐饮业增加值为1。71亿元,XX年为2。1亿元,增长21%。XX年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,xx区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位。

  二、xx区餐饮业的发展特点

  (一)非公经济占主导。

  随着经济体制改革的深入,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,非公经济在xx区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大。当前,xx区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等,非公经济在xx区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲。

  (二)经营品种齐全化。

  在xx区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等,有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”,也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店,如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”,也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,XX年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,xx区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。

  (三)经营业态多样化。

  随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足xx区餐饮市场,并得到迅速发展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在xx区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益。

  (四)消费对象大众化。

  无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福清真食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。

  (五)行业发展集群化。

  自XX年xx区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域,随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业、居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,xx区餐饮业集聚发展态势明显。

  三、白云区餐饮业当前存在的问题

  根据调查情况,xx区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

  (一)产业布局不合理,成堆积式发展。

  通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益。

  (二)环境卫生不合要求。

  据调查xx区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。

  (三)规模不大,档次不高。

  一是在xx区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。目前xx区XX余家餐饮企业(含个体、私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次,服务质量不高。如xx区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率。

  (四)“假日消费”难成形。

  随着xx区居民收入的稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形。主要因xx区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关、企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致xx区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。

  (五)停车困难,制约消费。

  在当前xx区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路—建设路饮食一条街、同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率。除此以外,xx区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。

  (六)消费群体窄,经营起伏大。

  xx区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,xx区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的`公务接待和商业宴请,XX年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着xx区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。

  但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如XX年第四季度以来,国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,xx区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难。

  三、加快餐饮业健康发展设想和措施

  (一)加强业态布局引导,合理规划网点。

  一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用,在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边,引导餐饮、快餐经营,满足特定人群的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展。

  (二)加强管理,引导规范经营。

  组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准、规范经营。

  (三)尊重地方传统,促进中西融合。

  充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适xx市经济发展的需要。一是在满足不同的消费需求上,在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境,更加便捷,实行分餐制、自助餐等,在菜品上讲究色、香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然、便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围。

  (四)发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展。

  白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响。另外,要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,学习“肯德基”、“德克仕”的连锁管理模式加快发展壮大。

  (五)引进品牌大店,鼓励公平竞争。

  要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活xx区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进xx区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。

  四、应对当前困难的措施建议

  XX年度,市政府下达xx区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就xx区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下:

  (一)适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。

  (二)通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别。防止发生“一刀切”现象,机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展。

  (三)加大餐饮业发展引导扶持力度。

  1、借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选“xx区星级旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动,并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣传报道,扩大xx区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来xx区餐饮消费。

  2、充分发挥xx区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪、信誉度高、照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心。

餐饮调查报告10

  通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。

  一、酒店餐饮业现状:

  1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。

  过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

  2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

  酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。

  3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高,推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧市场的竞争,企业的盈利能力减弱。

  二、餐饮业发展中存在的主要问题:

  1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害消费者的利益,影响行业形象。

  2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

  三、本单位在行业中所处地位及现状:

  1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的.商户转投他家,从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

  2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。

  3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。

  总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。

餐饮调查报告11

  根据市总《关于对餐饮企业工会组建情况进行调查的通知》要求,同时为进一步了解新建工会发挥作用情况,找出新建工会在工作运行当中出现的一些问题,县总工会近日对6家已建工会组织的餐饮企业进行了调研。通过采取听汇报、召开座谈会、个别谈话、填写调查表等形式,我们了解并掌握了他们建会后的一些实际工作情况,进一步摸清了工作现状,为我县加强新建工会基层组织建设、切实发挥基层工会作用提供了必要的依据,现报告如下;

  一、全县餐饮企业基本情况

  全县共有餐饮企业14家,职工2168人,其中建立工会的企业6家,入会职工482人,25—200人规模企业6家,25人以下企业8家,其中国有控股企业1家,股份制企业3家,个体企业8家。

  二、新建餐饮企业工会的基本情况

  (1)基层工会组织建设情况:截止20xx年12月,建立工会的6家餐饮企业共有职工520人,会员482人。6家餐饮企业工会组织基本健全,能够履行工会的基本职责。

  (2)工会领导班子建设情况:6家餐饮企业共有工会干部18人,而且全部为兼职工会干部。

  (3)新建工会发挥作用情况:从调查情况来看,6家餐饮企业工会基本上做到了权为职工所用,利为职工所谋,工会干部们都能坚持为职工办实事办好事,主要从以下几个方面发挥了作用。一是认真宣传贯彻《工会法》、《劳动法》、一系列法律法规,让职工了解法,掌握法,并能运用法律的武器维护其合法权益。二是克服来自各方面的阻力和压力,积极推行劳动合同制度,建立了有效的监督检查机制。三是不断开展职工安全教育,确保了职工生命安全。总之,在维护职工合法权益、协调劳资关系、促进企业健康发展方面,这些新建企业工会取得了一些成绩。

  三、餐饮企业工会存在的主要问题及原因

  (1)有组织但工会干部地位低,说话不算数。这几家企业虽然建立了工会组织,但工会主席在企业中并未取得实质性的地位,他们的政治和经济待遇没有真正得到落实。其原因就在于6家餐饮企业的工会干部虽然是为工人维权的干部,但更是端着老板给的饭碗的雇员,因此在工作和维权中往往处于两难的境地。由于工会职务兼职化,工会工作业余化,劳动关系复杂化,使这些工会干部难以站在与企业主平等的位置上,旗帜鲜明地替职工说话办事。

  (2)有活动但无载体、无阵地,民主参与难。一些新建企业成立了工会组织后,确实开展了一些困难救助和文体活动,但工作缺少有效的载体,没有真正发挥出工会的各项职能作用。还有的虽建立了职工代表大会制度,但对职代会的工作职权、程序、组织制度等基本知识缺乏足够了解,作用发挥的也不大,各项职权并未认真履行落实,致使一些职代会成为“摆设”。这些问题产生的原因就在于企业的各项决策还是由经营者一个人说了算,工会所开展的各项活动也还是受制甚至听命于企业主,因此企业一旦发生劳资纠纷,往往无视工会组织的存在,职工的合法权益无法得到保证。所以工会在以民主议事会、协商对话会等形式对企业实行民主管理时受到障碍,难以调动员工积极性,实现劳资双赢的目的。

  (3)有维权的要求,但发挥作用难。新建工会在维权方面常常处于两难的境地。其原因是由于这些工会干部都是“打工一族”,要想真正维护职工的合法权益,替职工说话,就要冒着被解聘的危险,而且还会得罪老板;不替职工说话,不维护职工的权益,自己就会受到道德和良心的谴责,在私下里也常常被员工们所批评与议论。所以为了保住自己的饭碗,决大多数工会主席都不敢与老板轻易闹翻。当老板与员工之间真正产生利益矛盾或劳动纠纷时,许多工会干部都是巧妙圆滑地、胆战心惊地周旋于两者之间进行维持。他们既不敢得罪老板,也不情愿得罪职工群众。因此许多职工都反映,现在的非公企业工会的职责不是维护,而是维持。所以在维权方面,许多工会干部处于一种尴尬的境况,无法真正履行工会的维护职能。

  (4)工会干部素质低,与现有的工会工作要求不相适应。据调查,餐饮业工会干部文化水平都比较低,最高学历是高中,初中学历者比比皆是,这就造成了工会干部法律、经济以及管理知识的缺乏。同时由于都是新上任,对工会工作不甚了解,所以在具体工作中表现为不善干、不敢干也不会干。在参与协调老板与员工的工作关系中也显得无能为力或束手无策,有的在具体利益维护中谨小慎微,畏首畏尾;大有“多一事不如少一事”的`消极思想。这些都严重影响了工会基本职能的发挥和工作的开展。

  四、对策与建议

  1、做好“引导”工作。就是要用党的方针、政策和国家的法律、法规来引导企业主要依法维护员工权益的目的。工会工作在非公有制企业中能否顺利进行,各项活动能否正常开展,在很大程度上取决于企业主的理解与支持,反之就会阻碍工会工作的开展。所以我们要通过各种形式和途径加大宣传力度,在社会上广泛宣传组建工会工作是促进企业经济发展,保持社会稳定的一项不可缺少的重要工作。纠正推行建会影响企业的投资环境,增加劳资矛盾等不正确的认识。要积极引导企业主和经营者进行民主管理理念、工作内容、方式方法的宣传,让他们认识民主管理是促进企业发展的动力,把发展企业的理念确立在以人为中心,双赢互利上来。

  2、做好“协调”工作。就是协调好餐饮企业的劳动关系。工会是劳动关系矛盾的产物,协调劳动关系是工会工作永恒的主题。这一点对非公企业工会尤其重要。企业的发展必须以和谐稳定的劳动关系为前提条件。目前我县大多数非公企业一般经营规模不大,管理水平不高,职工综合素质不强,工会工作力量比较薄弱,使得职工的合法权益得不到应有的保障,从而导致一些非公企业劳动关系紧张。工会作为职工合法权益的代表者、维护者在非公企业中要积极推动企业依法建立职代会、平等协商和集体合同等民主管理制度,并以此作为参与协调劳动关系的基本途径和主要手段,实现劳资双方由对抗转为对话,由对立转为合作,建立和谐的企业劳动关系促进企业的和谐发展。

  3、做好“自强”工作。要加强我们工会干部的自身素质。实现工会工作的新突破和新跨越,关键在于工会自身,关键于在干部作风。要加强对工会干部的业务培训,将上岗培训与经常性的轮训结合起来;要将工会知识与现代管理知识培训结合起来,加强对党的方针政策、工会业务、劳动法律、工资和社会保障等知识的学习;要提高工会干部思想素养和法制水平,着力提高工会干部的综合能力。同时在提高素质的培训中,使工会干部树立参与维护意识,提高参与维护能力,增强参与和维护责任。通过多种途径和措施,下大力气才能建设一支政治立场坚定、业务能力过硬、群众观念牢固、工作作风严谨、想干事、会干事、能成事的高素质工会干部队伍。

餐饮调查报告12

  我国餐饮行业快速发展,导致行业内部竞争也越发激烈,餐饮企业内部逐渐出现各种问题,其中尤其突出的是应收账款管理的问题,企业资金周转的问题严重影响到餐饮企业的竞争优势,众多餐饮企业为了扩大销售纷纷采用赊销的方式,虽然对于扩大销售力度很大,但是也存在赊账额度过高、收账政策不合理和监管缺乏力度的问题。

  一、餐饮行业应收账款得不到解决的弊端

  1、赊销虽然会让企业产生更多的利润,但是并未使现金得到真正的增加,反而企业在资金的流转中处于弱势,各种企业税金的支出加速了现金的流出;

  2、占用大量流动资金,降低了资金的使用率,企业效益也随之下降,进而影响企业经营状况以及效益目标;

  3、不合理的应收账款易导致企业现金短缺,影响员工工资发放以及原材料的购买,严重的影响企业正常的生产经营活动;

  二、改善餐饮行业应收账款管理的对策

  1、餐饮企业应加强应收账款的日常管理,做到账目登入的完整、及时和详细,熟悉掌握各个客户的赊账情况,便于企业对于生产经营的管理,定期检查坏账核销制度,防止舞弊现象,做好赊销权限的监督工作,实施有效的'人事安排;

  2、为便于对顾客的信用度做出判断,餐饮企业应设置专门的赊销和征信部门,建立顾客档案,并市场调查客户的信用程度以及偿还能力,对于客户的信用等级划分相应的信用度,采取不同的结算方式和信用政策并随时保持更新;

  3、为了节省企业的资金占用和扩大资金来源,应收账款可以通过抵押融资的方式来实现,将应收账款全权转让给银行,可以减轻企业的负担,提高效益成本;

  4、对于合理经营所遇到的应收账款问题,都是受到法律保护的,餐饮企业可以在各部门协调下,制定出规范的销售合同,特别是对于违约条款的规定,避免日后纠纷,对于已经发生债务危机的客户,餐饮企业可以合理的运用法律途径申请债务重组或者破产等方法,将损失降至最低;

  应收账款是企业的一项流动资产,是企业正常运营的重要部分,餐饮企业想要保障销售利润和现金流量,就必须加强对应收账款的管理,规范赊账程序,将风险降至最低。

餐饮调查报告13

  餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并在此基础上编写完成了首个《20xx中国餐饮企业调查报告》,希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

  本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

  本调查报告主要结论如下:

  一、品牌表现

  本报告借鉴美国Restaurants & Institutions对美国餐饮企业排序的通用方式(见报告附件),对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名,依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强,希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判,为行业树立标杆。为保证数据的可参照性,中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别

  是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营业额,则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。

  调查结果显示,我国餐饮企业经营规模不断扩大,排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿,而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。

  二、企业业绩

  20xx年,全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩,全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%,利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元,排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。

  从单店来看,前20 强品牌人均劳效为23.4万元,排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元,排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元,排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为,每餐位面积达到5平米,每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业,是一个设施条件比较好的企业。

  在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言,分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。

  按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算,三大指标分别是:就利润率而言,特色餐饮

  8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

  全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家,分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。

  三、资本运作

  在30强品牌中,企业对上市融资扩张充满信心,其中有一半品牌企业在筹划上市,在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主,资金筹集的市场化程度不高。 在接受调查的餐饮企业中,80%的企业开业年限超过3年,50%以上则是具有十年以上的历史,74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的'市场锤炼,重现发展生机,在30强品牌中占10席,老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

  数据显示,接受调查的餐饮企业中,已有62%开展了特许经营,并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径,这是餐饮业发展的必然选择,另一方面也受到了各地物业价格高企的影响,数据显示,全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长,而北京上海等地,中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天,成为企业不堪之负。

  四、管理能力

  从财务能力来看,企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分,分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长信心不足。

  从人力资源状况来看,企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。企业员工流动率依然较高,平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主,但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%。 从集团化发展来看,餐饮企业越发重视集中采购、统一配送,并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

  在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时,最被重视的核心竞争力要素分别为:企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项;单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。

  五、营销与消费者认知

  调查显示,餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式,在渠道建设中,实现与大中型预订网络合作的比例并不高,70%的企业仅为10-15%的预定量。

  越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理,主要通过会员卡、优惠卡方式实现,但是在客户关系管理方面,仍有较大的提升空间。

  调查显示,消费者使用信用卡消费的人群比例达39%,有预定习惯的消费者比例并不高,平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。

  六、未来景气预测

  展望未来,企业对餐饮市场长期向好趋势不变,餐饮业将继续快速健康发展,对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六T管理走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高;对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代,餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

餐饮调查报告14

  通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。

  一、酒店餐饮业现状:

  1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。

  过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

  2、餐饮企业经济成分和点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

  酒店餐饮业的点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。

  3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。

  二、餐饮业发展中存在的主要问题:

  1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。

  2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

  三、本单位在行业中所处地位及现状:

  1、经营方式的'转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

  2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。

  3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。

  总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平!

餐饮调查报告15

  随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高,我区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是我区目前消费市场的一大亮点。为摸清我区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进我区餐饮业业态合理布局,提升档次,健康发展,培育雨湖区支柱税源,巩固商贸中心地位,雨湖区组织相关部门组成联合调查组,于XX年4月;-;6月对全区餐饮业进行了一次全面的调查。通过上门走访,召开座谈会和问卷调查等形式,基本摸清了我区餐饮业状况及发展需求等情况,现就餐饮业调查情况报告如下:

  一、我区餐饮业现状及呈现的特点

  (一)基本现状

  从近年来统计和注册登记情况来看,我区餐饮业总体呈快速增长态势。此次被调查235家经营户中,XX年以前开业经营的占25%;XX年;-;XX年开业经营的?span lang=en-us>75%。具有一定代表性。XX年底我区餐饮业完成消费总额为23170万元,XX年底为26108万元,XX年底为31050万元。总体每年经营额和经营户个数按15%左右增长。截止XX年底,我区共有餐饮业经营户2350户,其中规模经营户63家占2.6%;个体经营户2200家占93.6%;企业法人单位61家,占2.59%;公司连锁经营26家,占1.1%。完成工商登记2100家,(其中市工商局登记注册1820家,区工商分局登记注册280家),享受再就业优惠政策的经营户为1800多家,占76.5%;平均年上交税金360万元;安置就业人员14000多人。

  (二)我区餐饮业快速发展呈现出几大特点

  1、经营主体多元化。随着经济体制改革的深入,餐饮业经济结构发生了明显变化,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展。总体来说,个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增强,主体多元化趋势逐渐明显。

  2、经营品种齐全化。在我区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如红月亮、湘潭大酒店、凯旋门、湘里人家、湘里我家等,也有西式和融合中西文化于一体的如万利隆、多美丽、麦当劳;既有高档传统餐饮店,如湘潭宾馆、龙腾宾馆,也有便民传统饮食如土菜馆、人民公社、猫记活鱼、多一锋面馆,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布。使市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。

  3、经营业态多样化。随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。三资快餐企业早也已涉足我区餐饮市场,并得到迅速发展。如巴西烧烤城、肯德基、麦当劳、上岛咖啡、耶利亚等已发展多家连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些老牌的中餐店如食为天,桂林人等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐、西餐经营,取得了较好的社会效益和经济效益。还有如东方红大酒店集饮食和文艺演出融为一体,以适应不同消费群体的需求。

  4、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如凯旋门、越来越好等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格、优良的环境赢得大量回头客。

  5、假日消费新增亮点。随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化。餐饮消费不断升温,特别是假日餐饮消费快速增长,不仅活跃了市场,而且也成为消费的一个亮点。据调查我区餐饮企业在XX年春节、五一黄金周期间,每天的营业收入远高于平时日均营业收入3-5倍。随着假日餐饮消费的升温,节假日预订餐饮已屡见不鲜,有时甚至要提前十多天。

  二、我区餐饮业发展存在的问题

  本次调查数据显示,我区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

  1、产业布局不合理,成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在大湖路和迎宾路交汇处,如刘罗锅食府、湘里人家、湘里我家、红月亮大酒店等。在高校周围、小街小巷及河堤上主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的砂子岭、火车站、韶山东路等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家,三轮车推着盒饭叫卖成了砂子岭市场群内经销商和顾客主体消费。韶山东路沿线铺面林立,但大中型餐饮企业只有川津湘大酒店和火锅城。护潭广场金海水果批发大市场周边几乎没有一家。其实,砂子岭市场群有很大的市场需求,若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得丰厚的回报。

  2、环境卫生不合要求。据调查我区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如大湖路和迎宾路、基建营商业圈、高校周围,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。

  3、规模不大,档次不高。一是在我区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。根据抽样调查的235家经营单位中,占地面积在500m2以上的只占10.25%;上交税金在5万元以上的只有21%;占地面积在100m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%。从业人员在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相对集中的校园周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个平方米的经营面积,而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次,服务质量不高。如我区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。

  如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端,最后两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,而是采取原始的恶性无序竞争抢掠市场。

  4、管理有漏洞,造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争。据调查,全区的2300多家经营户中,严格规范经营的不多,偷税漏税现象严重。除个体经营门店具有普遍性外,我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象,如XX年度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的:一是人群相对集中的校园周边,以家庭作坊式的个体经营户为主,未办理任何手续,长期进行非法经营;二是部分经营户钻再就业绿色通道政策的空子。再就业绿色通道是针对下岗职工出台的鼓励再就业政策,符合条件的可免除一切税费,是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来,得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞,对申报和审核不严,还有一些经营户通过不法渠道或采取挂羊头卖狗肉方式,致使大量并不符合条件的经营户拿到了绿色通行证,堂而皇之逃避税收。如刘罗锅食府20多个就业人员,只有一个再就业优惠证,就在合法地享受政策优惠。还有的经营户聘用或借用他人再就业优惠证免税免费,甚至号称全是下岗职工,希望政府给予更加优惠的政策。据统计,到6月底止,我区2200多家个私经营户享受绿色通道政策的约为1800多户,根据抽样调查,不符合或不完全符合政策的约占60%约为1100户,占总经营户的50%,XX年,我区餐饮业消费总额为31050万元,折半计算为在此类经营户的消费额为15525万元,按餐饮业平均利润率30%,平均税率10%计算,每年流失税收大约460余万元。

  税收大量流失的同时,也带来了不平等竞争的不良后果,根据问卷调查统计,那些合法经营、按章纳税、未享受再就业优惠政策的经营企业和经营门店中有68.2%的经营者要求公平竞争,规范经营收费和公平享受绿色通道优惠政策。

  5、行政中心东移,带走一批较高档次的消费群体。一是市政机关和市直部门的消费及相应的接待、招待消费;二是由市里主办的大型商务活动、经贸活动消费。由于上述消费已转移到河东地区,驱使我区内的大型餐饮企业纷纷在河东开设分店抢占市场。如湘潭大酒店、红月亮大酒店相继加大河东店投资力度,新增餐饮企业也主要立足河东市场,这无疑给我区餐饮业的发展也造成了相当影响。

  三、加快餐饮业健康发展设想和措施

  1、加强业态布局引导,合理规划点

  一要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。如砂子岭市场群、韶山东路护潭市场周边,可引导进行快餐经营,满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷,味道多样,极具地方特色赢得众多消费者就餐。根据我区大众化消费比例较高的特点,可在平政路、中山路等街段建设开发小吃一条街,形成风味小吃聚集地。三是在城市拓展和房产开发等市场建设中,对餐饮经营等配套设施进行前期规划,从而使我区餐饮业呈现多种业态并存局面,均衡分布,平衡发展。

  2、加强管理、引导规范经营

  一方面要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法办理好一切手续。另一方面,要规范绿色通道。要严格按照省、市文件精神和相关就业政策,加强对再就业优惠证办理工作的管理和清理,对不符合条件的不得发证,对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时,对已享受绿色通道的也要实行动态管理,不能一劳永逸。

  3、尊重地方传统,促进中西融合

  要充分利用长株潭三市融城的契机,发挥我区商贸中心优势,使餐饮服务做到与时俱进,适应城市经济发展的需要。要在满足不同消费需求上,在特色和便捷上有所突破和创新。在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。中餐要学习西餐的便捷优点,注重饮食环境,引进先进的服务方式和服务理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要讲求色、香、味、型,有益健康,绿色环保。在经营方式上,菜品要一目了然,便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化就餐氛围。西餐要结合中国人的饮食习惯,在就餐的形式、菜品的结构上要进行适当的调整。在经营定位上既要西式大餐,也要有西式快餐,以满足不同消费层次的需求。

  4、发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展

  雨湖是老商贸中心和古城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创湘菜品牌,并使之在全国有较大影响。另外,要进一步巩固改制结果,逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,在我区形成餐饮业的多种所有制形式,多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要借鉴凯旋门、湘里我家的连锁经营理念,学习肯德基、麦当劳的连锁管理模式加快发展壮大。

  5、引进品牌大店,鼓励公平竞争

  要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活我区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进我区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。

  餐饮O2O市场调查报告

  XX年o2o风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联、大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮o2o也开始成为互联最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈。

  速途研究院分析师团队根据互联相关数据结合用户采样调查,针对餐饮o2o市场发展现状做解析。

  都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从XX年开始移动互联高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到XX年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,XX年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元,相比XX年增长51.5%;预计XX年中国餐饮行业o2o市场规模在XX年的基础上将增长到1389亿元。要知道XX年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。

  餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。XX年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿,较XX年增长38.85%;XX年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿,比XX年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。

  根据数据显示,餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问,pc端访问的.占比仅为22%,并且随着移动互联的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。

  XX年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的圈地运动。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

  美团外卖与饿了么在XX年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。

  根据o2o发展水平数据可以看出,一线城市o2o发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成o2o市场的新的增长点。

  通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。

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